Нужен пакет lm_sensors
Далее
# sensors-detect
Отвечаем Enter на все вопросы и в конце Yes на вопрос о том, перезаписывать ли /etc/sysconfig/lm_sensors
Далее
# service lm_sensors start
Команда
# sensors позволяет увидеть значения датчиков.
В графике можно включить показ температуры в gkrellm, на сервере — при помощи collectd.