Допустим, имеется несколько виртуальных доменов, и вот почту для одного из них нужно куда-нибудь копировать (bcc). Благодаря наличию таких вещей как {sender,recipient}_bcc_maps это сделать очень просто:
main.cf: recipient_bcc_maps = hash:/etc/postfix/recipient_bcc
recipient_bcc: @domain.tld user@domain.tld