Последнему анониму — и Вам спасибо :) Есть mod_realip для Apache, который в переменную REMOTE_ADDR подставляет взятые из Via данные, так что разработчики ничего не замечают. Для других серверов, насколько мне известно, ПОКА такой возможности нет. Я подумываю реализовать на эту тему патчик к lighttpd.