У нас есть сервер, который имеет выход в Интернет IP=195.XX.XX.XX (далее IP_inet), а для локальной сети настроен IP=192.168.1.100.
Приступим /etc/squid/squid.conf
Для доступа к Интернету из локальной сети необходимо также настроить iptables, рекомендую статью
Настройка прозрачного прокси?.