Структура диска с репозиторием, который можно подключить с помощью команды apt-cdrom, достаточно проста:
Канонический вариант создания таких дисков – утилита distribute из одноимённого пакета (см. документацию?).
Для простых случаев можно использовать нижеприведённый скрипт, который создаёт iso-файл из локального репозитория (изначально предназначался для создания образов репозиториев updates и backports, и поэтому может требовать небольшого приложения напильника в других случаях).
Внимание: этот скрипт не умеет разбивать репозиторий на несколько CD/DVD-образов!
Применять так:
updates2iso.sh /путь/к/зеркалу/