По-умолчанию Asterisk идёт с поддержкой кодеков:
Кроме того, отдельно можно собрать:
Если не собирать G723 и G729, то Астериск всё равно сможет передавать данные между устройствами поддерживающими эту кодировку, но будет не способен выполнять перекодирование в них/из них.
Посмотреть поддерживаемые кодеки и время трансляции между ними можно выполнив команду: